Hériçon soit couppé par la gorge, escorché et effondré, puis reffait comme
ung poucin, puis pressié en touaille et illec bien essuyé.
Et après ce rosty et mengé a la cameline ou en pasté a la sauce de
halebran.
Nota que que se herichon ne se veult destortiller l'en le doit mectre en eau chaude et lors il s'estendra.
Le hérisson doit être égorgé, écorché et puis vidé, puis mis à tremper comme un poussin. Bien le presser et l'essuyer dans un linge. Le rôtir ensuite et le manger à la cameline ou en pâté à la sauce de halbran.
NB : si le hérisson ne veut pas se dérouler normalement, le plonger dans de l'eau chaude afin de le détendre.
