Avertissement: cette recette est très forte en goût, ayez la main légère sur les épices.
L'indispensable
Préparez dans un pot un mélange d'épices qui vous sera utile pour de nombreuses autres recettes: 16g de gingembre, 16g de cannelle et 16g de poivre; 4 g de safran; 2 g de clou de girofle.
Pour 4 personnes
700 à 800g d'agneau pour ragoût (épaule, collier, haut de cote désossé)1 gros bouquet de persil
30 à 40g de mie de pain (selon la recette), 130g (selon moi)
1/2 cuillerée à café du mélange d'épices
du sel
de l'eau
Main à la pâte
Coupez la viande en morceaux et mettez-la dans une marmite. Recouvrez-la à hauteur d'eau, salez et laissez cuire à feu doux pendant une petite heure. Pendant que la viande cuit, émiettez la mie de pain et hachez très finement le persil.Une fois l'heure passée, retirez la viande avec un écumoire et réservez-la dans un plat ou une assiette.Faites tremper la mie de pain dans l'eau de cuisson de l'agneau et écrasez-la à la fourchette. Lorsque la mie est bien écrasée, ajoutez le persil et mélangez. Passez la 'sauce' au chinois ou au tamis pour obtenir une sauce verte et un peu épaisse.Versez la viande dans la sauce obtenue et mettez les épices.Mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes pour que la viande s'imprègne du goût de la sauce. Servez!
Bon appétit!
